さわらびグループ 福祉村病院

7月となり、2017年も半分が過ぎました。7月前半は梅雨で雨の日も多いかと思いますが、梅雨が明けて晴れた日が続くと一気に気温が上がります。暑さから体調を崩していませんか？今回は夏野菜を使った料理を2品を紹介します。食事、水分をしっかりとり、暑い夏を乗り切っていきましょう。

(珠藻荘　管理栄養士　花井)

えびと夏野菜カレー

材料(1人分)

米　65g、むきえび　40g、なす　40g、ズッキーニ　20g、トマト　40g、サラダ油　1.5g、A(小麦粉　3g、カレー粉　0.4g、塩　0.4g)、えびのゆで汁　60g、B(ケチャップ　5g、ウスターソース　3g、市販のカレールウ　10g、チャツネ　5g)、冷凍枝豆　20g、福神漬け　10g、ゆでうずら卵　1ヶ

作り方

①米は炊いておく。なすとズッキーニは輪切り（太ければ半月）に切る。むきえびはさっとゆでておく。トマトは皮を湯むきし角切りにする。冷凍枝豆は解凍してさやからはずす。

②なすとズッキーニをサラダ油で炒めＡを加えてさらに炒める。

③えびのゆで汁を加えて煮込みＢを入れてまとめる。最後にえびとトマトを戻してひと煮する。

④器にごはんを盛り、カレーをかけて枝豆をちらし、福神漬けとうずら卵を添える。

苦瓜の酢醤油漬

材料(1人分)

苦瓜　20g、塩　0.2g、A(塩昆布　1g、酢　4g、醤油　2g、みりん　2g、輪切り唐辛子　少々)

作り方

①苦瓜はいちょうの薄切りにして、塩をまぶし湯通しする。

②Ａをよくあわせ、苦瓜が熱いうちに漬け込み冷ます。

③器に盛る。