さわらびグループ 福祉村病院

天高く馬肥ゆる季節となり、秋の夜長をしみじみと感じるこの頃。10月は涼しさが増し、爽やかな気候の秋本番を迎える季節です。今回は、旬の鮭を使った料理を２品ご紹介致します。（第二さわらび荘　管理栄養士　大木）

鮭フライのミラノ風　

材料(1人分)

鮭切り身 1切れ、塩・コショウ 適宜、粉チーズ 3g、卵 5g、小麦粉 10g、パン粉 15g、揚げ油 適宜、ナス 30g、玉葱 15g、パプリカ 10g、トマト缶 30g、にんにく 2g、オリーブ油 3g、コンソメ 3g、砂糖 1g

作り方

①  鮭の切り身に塩コショウで下味をつける。

②  小麦粉、卵、水を混ぜてバッター液を作り、粉チーズを入れる。

③  ②に①をくぐらせ、パン粉をつけて、油で揚げる。

④　にんにくはみじん切りに、ナス、玉葱、パプリカを1ｃｍ程の角切りにする。

⑤　オリーブ油を敷き、にんにくを炒め、ナス、玉葱、パプリカを入れて加熱する。

⑥　⑤にトマト缶を加え、コンソメ、砂糖、塩・コショウで調味する。

⑦　③のフライに⑥をかけたら、出来上がり。

鮭とさつま芋のクリームシチュー　

材料(1人分)

鮭切り身　70ｇ、さつま芋　50ｇ、しめじ　20ｇ、玉葱　40ｇ、ブロッコリー　25ｇ、シチュールウ　30ｇ、味噌　5ｇ、水・牛乳・油　適量

作り方

①  玉葱は一口大に切り、しめじは小房に分ける。さつま芋は、厚めの半月切りにする。

②  鮭は、ブツ切りにして、蒸し煮にする。

③  ブロッコリーは、小房に分けて茹でる。

④ 鍋に油を敷き、 玉葱・しめじを軽く炒める。

⑤  ④にさつま芋を入れ、水を加えて煮込む。

⑥  さつま芋に火が通ったら、火を止めてシチュールウ・味噌・牛乳を加える。

⑦  再度火を付けて、トロミが付いたら、②③を入れて一煮立ちさせて出来上がり。